Durante todo o ano, Sumaq trabalha em parceria com as comunidades localizadas em grandes altitudes dos Andes, como Quishuarcancha, Parcaraqui e Huatata em Chinchero, bem como com a pequena comunidade de Ccorca que tem ao redor de 200 habitantes. Com seus ingredientes de alta qualidade, como as batatas de Huatata onde se cultivam 350 variedades, Sumaq combina técnicas gastronômicas modernas para criar pratos que foram destacados em alguns dos eventos gastronômicos mais importantes do mundo, incluindo City Meals on Wheels em NYC em 2018 e o evento Culinary Globetrotting de Virtuoso em Las Vegas. Enquanto apoiamos e trabalhamos com as comunidades locais, queremos honrá-las e mostrar ao mundo mais uma razão pela qual estas tradições antigas devem ser valorizadas. Sem elas, nossa especial proposta gastronômica em estes eventos globais não poderiam existir.