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El origen de la pachamanca (relacionado a Cusco)

En la actualidad, el Perú es un destino para turistas gastronómicos y esto se debe tanto a su infinita variedad de productos de origen animal y vegetal, como a sus extraordinarias fusiones; sin embargo, lo más atractivo y encantador de este destino gastronómico son las tradiciones ancestrales que perduran hasta el día de hoy.

Considerado un Patrimonio Cultural de la Nación, la pachamanca ―de la voz quechua: pacha-tierra y manka-olla― es el plato milenario más representativo de los Incas que deslumbra a todo el mundo y que forma parte de la herencia de nuestros antepasados y que, hasta el día de hoy, significa un ritual vinculado a la experiencia familiar y a la celebración. Lo más representativo de este plato es su forma de cocción: los alimentos se cocinan mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado en la tierra. Este ancestral rito simboliza un culto a las divinidades del mundo andino; un rito de agradecimiento a la madre tierra después de una buena cosecha: comer directamente de sus entrañas los productos que esta ofrece.

Cuando seas testigo de este grandioso ancestral rito culinario, te darás cuenta de que ese hoyo bajo tierra está lleno de piedras que han sido previamente calentadas con leña o carbón y seleccionadas con cautela ―no todas son aptas para la tarea. Dentro de este horno de piedras, vas a encontrar vegetales como papas, choclos, hablas, entre otros y cuantiosas carnes sazonadas, maceradas ―con un día de anticipación― y separadas con pancas y hojas especiales. Cuentan los secretos y las tradiciones que este es un rito masculino: la tierra es hembra y es muy celosa, por tanto, una mujer jamás debería cavar el hoyo en tierra húmeda, sino que es tarea de los hombres. Además, la tapa de la pachamanca debe ser un especial enmarañado de hierbas entrelazadas que luego se cubrirán con costales de yute y tierra hasta formar un cúmulo que será coronado con una cruz y flores.

Por ello en Sumaq Machu Picchu Hotel deleitamos a nuestros huéspedes con una pachamanca auténtica con sus procedimientos e insumos propios de la tradición andina.

En esta actividad los participantes podrán presenciar los preparativos del plato, la colocación de las piedras que servirán como cocina debajo de la tierra, la cocción de los insumos como papas, ocas, habas, hierbas aromáticas y variedad de carnes, las cuales al final son cubiertos por completo con hojas grandes y tierra.  Finalmente cuando este servida la mesa, los invitados se preparan para brindar  y saludar a los apus (espíritus de las montañas) con chicha.

Si deseas participar de esta actividad, no dudes en escribirnos a reservations@sumaqhotelperu.com para tenerte todo preparado para ti y tus seres queridos.